ホテルエピナール那須総料理長がお届けするおすすめ旬の素材やレシピ♪
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ブログお引越しのお知らせ
ホテルエピナール那須
ブログお引越しのお知らせ

いつもご覧いただき誠にありがとうございます。
長い間に渡り、こちらFC2ブログにて運用してまいりましたが
今後は以下のページへお引越しいたします。
↓ ↓ ↓
http://www.epinard.jp/blog/johnnys-restaurant


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最新の情報は今後、新ブログにて更新してまいりますので
引き続き末永くご愛読いただきますよう宜しくお願いいたします。


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激闘 バトル・ザ・シェフ!!!
2015.02

 先日イベントで ”バトル・ザ・シェフ!”がありました!
 お客様の目の前で『和食・洋食・中華』の料理長が調理の実演をして
 これをお客様に食べていただき 投票してもらう!
 「さあ~~!3料理長 ガンバレ~~~ッ!」
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 中華料理  大森料理長
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 結構緊張気味!  
 段取り良く 盛り付けするお皿の用意をしてますね~~!


 日本料理 鮎ケ瀬料理長
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 もう手馴れた感じですね!  
 大きいタラバカニを中心に巻き込んだ 玉子焼きを作っています!
 
 
 「オ~~ッ!なにやら 海老の頭をソテーしていますね~~!」
 「ン~~いい香り!」
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 「洋食と言えば・・・・・・ブランデーを持ったぞ!」
 「となると・・・!」
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 「ファイアー~~~ッ!!     」
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 「フランベ!」


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 西洋料理 大島料理長
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 オオ~~~ッ! あの高級食材 『フォアグラ!』をソテーしていますね  
 ※コッソリ 食べたい!  俺の分あるのかなぁ?
 
 こちらも 大きな海老を炒めてるよ~~! 
 オオ~~ッ!ジュワーーーッと スープを入れたぞォ!
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 スープを~・・・・・あ~なたに   あ~げる~ 
 『あったかぁいんだから~~~』     
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 「こちらもファイアー~~~~っ!」 
 
 「と言ってる間に 出来た~~~~!」
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 ジャ~~ン!中華大森料理長の
 「大海老のチリソース煮」

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 お次は~~~!和食鮎ケ瀬料理長の 
 「たらばかに入り 那須御養卵の袱紗(ふくさ)焼き」

 最後は!
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 洋食大島料理長の
 「天使の海老のフリットケイジャンスパイス
     フォアグラ入りリゾット!」  

 ※ちょっと 長いなぁ~  

 さて 勝者はいかに・・・・・・!!!!  

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 「ツン ツン ツン ・・・」

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 『さあ~~! 海老のチリソース煮!』と来たら~~
 
 「勝者は・・・・・・!」
  
 『そう! 中華大森料理長!』
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 おめでとうございます!!!   

 今回の勝者は 中華大森料理長でした!  

 みんな~~ところで 俺の分は・・???  

 by ジョニー  

 
白菜キムチ
2015.01.12

 お正月の忙しい日も過ぎて 年始の初詣!

 先日 小雪が舞う中 湯本にある 

 「温泉神社」に行って 1年間の スタッフの健康と商売繁盛を祈願! 

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 ホテル周辺と湯本では 全く違う風景!!

 ちょっとナメテテ 草履に足袋という軽装で行ってしまい 後悔先に立たず  
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 お祓いをしていただき 気持ちも新たに 「シャン!」 
 『ヨ~~~シッ!』 今年 最初のおみくじ!
 「カラカラ~~~~ジャンッ!」 

 「これでどうだ!」 
   
   ジャ~~~ン~~!
  
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 『小吉』  

 ん~~~!俺らしい!

 なんとも中途半端な! 小吉? 大吉とか 凶とか はっきり諦めのつかない 

 小吉!
 ま~~い~~か! 

 「凶」でア~~ア!って 落ち込んで 言い訳考えるより

 「小吉だな!良し 大吉目指すか!」って
 
 ポジティブな俺!  
 
 と、年末からハマッテル!キムチ!

 ようやく イメージを掴めてきたぞ~~~!

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 まずは 白菜を切って 水分を飛ばすため 切って 一干ししよう!

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 2日間ほど干して余分な水分を・・・・!

 塩漬けにして 3~5日間 寝かせ 水が上がってきたら ”OK牧場!”  

 それをカットして 那須のニラや辻岡農園の長ねぎを刻み
 韓国唐辛子に与一の里吉岡食品さんの三鷹唐辛子を混ぜて
 ジョニーオリジナルキムチの素を混ぜ混ぜ!!   
 
 どうですか? 良い感じの艶々でしょ?  
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 結構美味い! 
 
 自己満足の世界へ
 

 by ジョニー  
新年あけましておめでとうございます
2015.01.04

 改めまして、

    新年あけましておめでとございます!!   

     ”賀笑

 今年も美味しいお料理を作って お客様に笑顔  になってもらえるよう
 精進いたしますので よろしくお願いいたします。

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 今年もよろしくで~~す! 

 by ジョニー   
 
締め鯖
2014.12.23

 こんばんは!
 さて 今日は脂が乗ってきて美味しい
 宮城県沖の『金華さば』 入荷!  
 塩釜市場から朝 電話が入りました!

 ・・・「親方~~ッ! 今日入ったサバ 脂が乗っていて 最高だよ!」
  ・・・「どうだい??」


 ってことで 送ってもらいました。
 三枚卸にしてみると 包丁に脂が・・・・!
 「これはいいなぁ~~!」 
 脂が乗って超美味しそうなので 『The 〆さば!』にしようと思います!

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 まずは 三枚に卸して 塩をガッチリ!とね。
 
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 これぐらい     サバが見えなくなるくらい!
 ※こんなに塩をして 塩っぱくならないの?って!

  なりません!  
 これくらい塩をしても 鮮度が良ければ 全然大丈夫なんですよ! 
 鮮度が悪いと塩っぱくなっちゃうんです!
 
 この塩を払い落とし 生酢でサラサラ~~~!っと 洗う感じ! 
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 良しこれで   OK牧場!

 ガッチリ塩をして 生酢でサラサラ~! で 魚の旨味は倍増!

 強塩で余分な水分(魚の生臭さ)を取り除き、酢でシャキッ!とね・・・

 脂は乗ってるので 超美味い!  
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 レモンバームでお出ししますよ!  

 by ジョニー  
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