2012.05.09

　ＧＷも終わり　ちょっと落ち着いてくるかなぁ〜！と

　思いきや　すぐにイベントが・・・！　　

　”東武宇都宮百貨店！”で

　　　【とちぎ・ふくしま　物産展】　開催です。　　

　

　出店内容は　こちら　　　

　

　前回の大田原店にも出した

　

　そう　見事！　楽天肉い宿選手権　【全国1位】に輝いた　

　”郡司豚のジューシー味噌カツサンド”です　

　

　こちらも　　　

　

　前回好評だったため　こちらも　

　”霧降高原牛のすき焼き弁当”です　　　

　霧降高原牛はこんな　感じです　

　

　ね〜　美味しそうでしょ　　

　

　こんな感じでやってます〜ぅ！　　

　でも、今日も忙しかったなぁ〜　このイベントに行く前に

　ティーラウンジ「オークレール」の夏の試食があったので

　それを終わらせて　イザ　宇都宮へ〜〜Ｇooo！ 　

　と　充実した1日でした　

　明日もがんばろっと！　

あとで　そのスイーツ試食もアップしますのでちょっと待っててね　

　ｂｙ　ジョニー　　　　

　
　

2012.05.03

　ＧＷ後半戦　生憎の　”雨　”　ですが

　みなさんいかがお過ごしでしょうか？　

　本日は　子供の日が近いということで　”初節句のお祝い！”　がありました　

　で、こんな感じの物を　ご用意いたしました　

　　　

　

　遠くてわからないかな〜　

　アップにすると

　

　伊勢海老で【兜】　を見立て

　

　鱒の粽（ちまき）寿司

　天然真鯛の姿造り　

　網が掛ってて　見ずらいですね　

　でね、この「網」（あみ）　なんだか　わかるかな〜ぁ！　　





　

　正解はこちら　　　　・　　・　

　

　日本料理でよく使われる　庖丁の技術　【　桂剥き（かつらむき）】

　この大根に　切り込みを入れておいて

　薄く薄く　剥いていきます。

　これを均一の厚さに剥いていくと　こんな感じになります　

　

　これを　　塩水でしんなりさせます　

　

　で、これを　軽く風をあてて　少し乾かすと

　最初の
　　
　

　漁師さんが使う　”投網”のようになるのです

　結構　それっぽく見えるでしょ？　　

　こう見えても　手先　器用なんだけど　知ってる？　

　　

　皆さんも想像してください。

　「漁師さんが　船べりに足を掛けて　”投網”を


　　　”パーッ！”と投げ入れる瞬間」　

　　

　　
　「ワイルドだろ〜〜ゥッ！」　


　　ｂｙ　ジョニー　　

　
　　

2012.04.26

　春のお便り〜〜！

　本日の那須高原は　朝のうちドンよりと曇った感じで

　霧雨状態

　そんな今朝は　湯津上にある　とある農家さんへ

　毎年この季節になると待ち遠しいのが

　この　　　
　

　

　冬の間”ジッ〜！”と温かくなるのを待って　春の足音と共に「ニョキニョキッ！」

　　と　　が咲き始めると　元気に顔を出してくる。

　毎年ちゃんと　出てくる！　（エライ）　

　スゴイのは　普段付けあわせの野菜なのに　これだけしっかりしてると

　ちゃんとメインディッシュにもなっちゃう　

　

　これを　炭火焼きにすると

　

　香ばしくて　何とも”美味い”　　　　

　焼くと味が濃厚になり　アスパラ本来の甘さを感じる　

　

　　こちらは生のまま　鉄板焼き〜〜〜

　しっとり柔らかく美味いです　

　朝採りの野菜は　火の入りが早いので　旨味を逃さず料理出来ます

　

　これは　スティックサラダ〜〜！！

　アンチョビのソース　or 味噌ディップソースで　召し上がれ　

　生のアスパラが美味しく食べれるのは　新鮮な証拠　

　ね！いい感じでしょ？　　

　春って　いいね〜！

　いろんな野菜が沢山出てくるから　メニューに困らない　

　皆さんもいかが〜〜〜　

　ｂｙ　ジョニー　　

　
　

2012.04.19

タイタニック号　沈没から100年　

　1912年4月14日　タイタニック号　処女航海ディナー

　当時の記録を基に　このメニューをエピナール風に

　アレンジして再現してみました　

　BOARDING PASS　乗船券をデザインした　メニュー表はこんなかんじ

　

　

　実際にタニック号に積み込まれた　ワインはこれ　　　

　　

　

白ワイン　　；　トラベーラ・ウルツガルテン・リースリング
　ドイツから取り寄せてみました　
　とってもフルーティーな感じ！

　
　
　

　　　白と緑のアスパラのサラダ
　　　　　　　　　シャンパン・ドレッシング　サフラン風味　
　　　　　　　　　
　

　メープルサーモンとオマール海老の
　　　ポワレ　ムースリーヌ　
　
　

　　牛フィレ肉のローストとフォアグラのポワレ
　　　トリュフ添え　　ヴァンルージュ　りリ風

　

　TAKUROシェフと話して　なるべく　レトロに・・・

　盛り付けもお皿の選定もとってもレトロにしてみましたがいかがでしょう？　

　

　こんなイベントもやってますよ〜！っていう

　お知らせでした　

　ｂｙ　ジョニー　　

　

2012.04.19

　暫く更新できず　すいませんでした　　

　ちょっと　いろんなイベント等が重なり　　　

　写真だけ取ったのですが　アップできず　　

　　すいません　。

　昨日あたりから　那須塩原市の　”桜”　　も　いい感じに

　咲き始めてきました。　　　　　　

　今朝も市内の那珂川河川敷あたりはキレイな映像でした。

　
　ところで　これは内緒の話ですから
　ご内密に・・・・お願いしますよ　　シーッ！　
　ヒ・ミ・ツ　
　今　シェフパテシエTAKAMATSUが自分でこっそり　改良しながら
　試行錯誤している　究極の”ロールケーキ！”　
　があります。
　で、なんで今更　”ロールケーキ”？　と思った方は多いかと・・・？　
　
　でもこれを食べると　なるほど・・・　

　那須御養卵を生地に練り込み　砂糖の代わりに　「ハチミツ」で香りをつけて・・

　表面に焼き色を付け香ばしさを強調！

　生クリームには　塩キャラメルで風味と・・・

　クリームブリュレをサイコロ状にカットして　クリームに忍ばせ

　いちご・・・・これが　パテシエＴ曰く　

　「いちごの甘さと酸味は三段階に分かれて・・　葉っぱ部分は酸味が強く糖度が少ない

　　中間はバランスが良くて　先っぽは糖度が高く香りも良く美味しいので

　　三等分にカットして　これを均等に分け混ぜ合わせる」ことで

　　クリームの甘さに程良いバランスの酸味に仕上がるそうです。

　　ね、なかなか拘ってるでしょ？　　

　　この”ロールケーキ”は生地を　”もっちり”　”しっとり”　美味しく食べる為の

　　クリームにしてあるそうです。

　実際の画像が　コ・レ・ダ　　

　　　　　　　　

　　

　

　近日中にご紹介出来ると思います　

　オタノシミニ〜　

　ｂｙ　ジョニー