http://ekw6000.blog59.fc2.com/ ホテルエピナール那須総料理長がお届けするおすすめ旬の素材やレシピ♪ ja http://ekw6000.blog59.fc2.com/blog-entry-102.html 2009.12オークレール　第二弾先日は”エピドール”のパンのご紹介をしましたが本日は”冬のスウィーツ”特集をお送りいたします。ジャーンッ！冬と言えば・・・・こちら　　　【いちごのヴェリーヌ！】　とってもカワイイ感じでしょ？　ほんのり甘酸っぱい　初恋の味？（古い表現でした・・・(^_^;)）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※今こんな表現しないよね？　　ポイントは　上に乗ってる　ハート　　続いて　こちら 2009.12

オークレール　第二弾

先日は”エピドール”のパンのご紹介をしましたが

本日は”冬のスウィーツ”特集をお送りいたします。

ジャーンッ！冬と言えば・・・・

こちら

　
　
　【いちごのヴェリーヌ！】

　とってもカワイイ感じでしょ？

　ほんのり甘酸っぱい　初恋の味？（古い表現でした・・・(^_^;)）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※今こんな表現しないよね？
　
　ポイントは　上に乗ってる　ハート
　
　続いて　こちら

　

　【タルトタタン】　※畠山さんちの　リンゴで・・・！

　たっぷりリンゴ！　ガブッとリンゴ！　ほろ苦い感じがいい感じ
　
　昨年より　バージョンアップしましたよ

　続いてこちらは

　

　【カボチャと小豆のムース】
　こちらは栃木の郷土料理に「いとこ煮」という物がありますが　知ってますか？

　この料理を　”おしゃれ”に表現しました

　田舎料理もこんなに　おしゃれになりました。

　お次が　

　

　【伊予柑とチョコレートのヴェリーヌ】

　伊予柑の冬の香りとビターなチョコのハーモニー♪

　おとなの味！

　　
　いい感じです。


　で、こちら　

　

　【ホワイトチョコとライムのムース】　ロマンチックな冬のムースです。

　こちらも”ハート”がポイント！

　クリスマスに向けて　こんなハートのスイーツ！で　ロマンチックなひと時を

　過ごしてみませんか？


　そこの　男子！

　彼女を誘って　ぜひ　お越しください

　待ってまーす

　
　誰と来ようかな～っ！　○○○・・・・・

　ｂｙ　ジョニー　


　　
　　




　




]]> レストラン 2009-10-31T14:53:58+09:00 ジョニー FC2-BLOG http://ekw6000.blog59.fc2.com/blog-entry-100.html 2009.12”オークレール　＆　エピドール”冬の新作　発表でーすまずはこちら　　　　　　1・・・2・・・3！　　　奥の緑鮮やかな【ほうれん草蒸しパン】　手前はとっても　ホンワカした感じの　【みかんクリームパン】　ほうれん草蒸しパンは　まさに　”ほうれん草！”　健康になりそうな　パンです　みかんクリームパンは　形状もどこか懐かしい感じでしょ？　食べるともっと　　懐かしいよ？　続いてこちら　　　　　　【白美人　ネ
”オークレール　＆　エピドール”

冬の新作　発表でーす


まずはこちら　　　　

　　1・・・2・・・3！

　
　
　奥の緑鮮やかな【ほうれん草蒸しパン】

　手前はとっても　ホンワカした感じの　【みかんクリームパン】

　ほうれん草蒸しパンは　まさに　”ほうれん草！”　健康になりそうな　パンです

　みかんクリームパンは　形状もどこか懐かしい感じでしょ？　食べるともっと
　
　懐かしいよ？

　続いてこちら　　　　
　
　【白美人　ネギ塩パン】

　今回このパンを考えたのは　パン職人　”ミスターＹ”氏

見た目はそれほど　インパクトはないけど　

　ネーミングには　エッって感じですね。　

どんなことを考えながら　このパンを　思いついたのですか？と聞いたところ・・・

　「そうですね！　牛角で焼き肉食べてる時に　こんなパンあったら

　うけるかなぁ～？」と思って　作ってみました。。。(*_*;　

　※なんだ　結構　軽いんだ・・？　もっといろいろ考えてたのかと思った・・・


　お次は　こちら　

　本日の　超～ッお勧め

　

　
　【栃木県産　小麦粉を使った　本格クロワッサン】

　　
　こちらは　絶対お勧めデース！

　この焼き色を見てください。
　
　香ばしさが画面から　出てきそう～でしょ？

　塩分を若干控えめにして　ほんのり　甘味のあるクロワッサンです。

　深煎りのブラックコーヒーを飲みながら　食べてもらいたい逸品です。

　サクサクッ！っと　頬張って　ムシャムシャ！　入れたてコーヒーを口に

　運べば　まさに　”オー　シャンゼリッゼッ！”

　何がシャンゼリゼ？か、わかんないけど・・・？

　書いてる本人もちょっと　恥ずかしい・・（タラーッ）（*^_^*）


　でもでも、この”クロワッサン”は超イケますよ！絶対　美味し！

　発売まで　あと少し　お待ちを

　食べた方　ぜひコメントを　お待ちしております。では

　
　ｂｙ　ジョニー


　　




　

　

　
　 ]]> レストラン 2009-10-26T21:59:18+09:00 ジョニー FC2-BLOG http://ekw6000.blog59.fc2.com/blog-entry-99.html 2009.11.25～26ヴェルデュールにて　”スペシャル　ランチ＆ディナー”が開催されます　来月 11月25日　26日に開催　　今回のテーマは　　　　　”五感で味わう　ロートレックとその時代！”　　19世紀末　「小さな男・偉大な芸術家」と称された　フランス画家に　　テーマを絞っての開催になりますよ！　　で、先日試食がありました。　　　こちら　　【ブルゴーニュ風　エスカルゴ】 19世紀末のお料理なので　　とってもクラシック
ヴェルデュールにて　”スペシャル　ランチ＆ディナー”が開催されます

　来月 11月25日　26日に開催

　　今回のテーマは
　　
　　　”五感で味わう　ロートレックとその時代！”

　　19世紀末　「小さな男・偉大な芸術家」と称された　フランス画家に

　　テーマを絞っての開催になりますよ！

　　で、先日試食がありました。

　
　　こちら


　　【ブルゴーニュ風　エスカルゴ】



19世紀末のお料理なので

　　とってもクラシックなお料理ですよ。　今回は・・・！

　続いて　オードヴル

　　【鯛のゼリー　野菜のコンフィ】
　
　オードブルは画家らしく　お皿をキャンパスに見立てて　

　ロートレックの色使いを意識した　盛り付けにしてあります。

　盛り付けの映像は　当日までは　”ヒ・ミ・ツ！”お楽しみに

　もちろん　お味は　ＯＫ！


　続いて　


　　【ピストゥー・スープ】
　　　　　　　（バジリック入りスープ）

　”ンーッ！　ゴックン！”　美味い！

　
　　【ヒラメの白ワイン煮】

　こちらも　中々いい感じ！

　美味しいーッ！
　　
　なんか　本当に　19世紀って感じ？

　19世紀？って何？　って思われますが、見て　食べれば　”ンーッ！”納得

　盛りつけの感じ見たいでしょ？・・・・・

　
　続いて　

　
　　【野鴨のシャンパーニュ風】

　昔って感じですよね！　でも　僕らが料理という世界に入った頃

　小さな洋食屋さんでは　こんな感じのがでていたような・・？？？

　続いて



　　【洋ナシの赤ワイン煮】

　こちらもとっても　クラシック！

　Ｄシェフ　いわく　”多分19世紀末ころは　がっちりと甘さを強調したデザートが多かったとか・・・・！

　この味は　昔のフランス料理を意識しました！”とのことです。

　今回のメニューは　画家ロートレックレシピから　抜粋し　忠実に再現した料理

　盛り付けは　Ｄシェフが　画家になった気分で描いた　作品です

　古き良き時代　１９世紀

　フランスの小さな町で生まれ　裕福な貴族家で　優雅に育ったロートレック！

　毎晩のように　街出て　ダンスホールや酒場に入り浸っては酒を飲み娼婦や踊り子と

　飲み続ける日々、

　食にもうるさく　自らも料理レシピを出すほど・・！

　そんな時代に　タイムスリップしたような今回のお料理

　そんな時代の料理を食べながら　ワインを楽しむ　

　なんて　贅沢な時間なのだろうか！

　なんか　古い白黒の映画のワンシーンみたいな　音楽が聞こえてきそう

　さあ、みなさん　目をつぶって　・・・・・

　頭の中に思い浮かべてみて・・・・　昔見た　『日曜洋画劇場』　淀川長治のフランス映画の解説

　映像に　縦の線が入るような　古い映画で、

　レコードの音楽が　ホコリで　”チャッ！”と音が飛ぶような・・・！



　

　

　すいませんねーッ！

　いっつも　みなさんより先に試食しちゃって


　今回のお料理も　間違いなくオイスィー！

　みなさーん！待ってますよ　”さよなら　さよなら　さよならっ！”

　　ｂｙ　ジョニー　 ]]> イベント 2009-10-11T21:08:22+09:00 ジョニー FC2-BLOG http://ekw6000.blog59.fc2.com/blog-entry-98.html またまた　前回に続いて　調理学校の先生をしてきましたよー　今月は二回目なので　”秋”第二弾ということで　定番ですが　”筑前煮”作りました！　　　　こちら　　　　　　ジャーッン！　【ジョニーの美味しいレシピ】　里芋　　　　　　500ｇ　人参　　　　　　100ｇ　牛蒡　　　　　　100ｇ　椎茸　　　　　　　5枚　コンニャク　　　　1枚　鶏もも肉　　　　200ｇ　さや　　　　　　　10枚　出汁　　　　　　360ｃｃ　醤油　　
　調理学校の先生をしてきましたよー

　今月は二回目なので　”秋”第二弾ということで

　定番ですが　”筑前煮”作りました！
　　
　　こちら　　　　
　

　ジャーッン！　【ジョニーの美味しいレシピ】
　里芋　　　　　　500ｇ
　人参　　　　　　100ｇ
　牛蒡　　　　　　100ｇ
　椎茸　　　　　　　5枚
　コンニャク　　　　1枚
　鶏もも肉　　　　200ｇ
　さや　　　　　　　10枚

　出汁　　　　　　360ｃｃ
　醤油　　　　　　　25ｃｃ
　砂糖　　　　　　　25ｇ
　ゴマ油　　　　　　40ｃｃ
　酒　　　　　　　　　20ｃｃ
　
1、各野菜を食べやすい大きさにカットします
2、鍋にゴマ油を入れて　コンニャク　牛蒡　人参　鶏肉を炒めます
3、油が全体にコーティングできたら　鶏肉を入れて炒めます
4、分量の出汁を入れます
5、コトコト煮たら、酒をその後　汁気が半分くらいになったら　砂糖を投入！エイッ！
6、ここで若干火を弱めにしてさらに　煮上げます　ンーッ！ガマン！
7、汁気がほとんど無くなってきたところで　醤油を　ヤーッ！っと　半分だけ入れます（笑）　（全部じゃないよ！）
8、ここで　焦げないように鍋を回しながら　残りの醤油を入れて　全体に醤油の香りが
　回ったら　出来上がり！

　※我ながら　”完璧”
　　　俺って　料理上手かも？（笑）

　って、感じで　本日は　秋の定番　”筑前煮”　のご紹介でした
　
　　　　　　　　みんな上手にできたかなぁ？

　と、こんな感じでしたよ。

　
　本日の献立は
　
　　”筑前煮”　

　
　　”茗荷子の炊き込みご飯”　


　　”銀杏葛寄せ饅頭　揚げ出し”　


　　”海老蓑揚げ”　


　　”蟹と菊花の砧巻き”　

　こんな感じでしたよ！

　将来の”街の巨匠”はここから　出てくるのかなぁ？

　

　楽しみ　楽しみ　

　ジョニーの教え子が　有名に成るかもしれないから　今のうちにサインもらっとこうかな？
　　　（笑）(^。^)y-.。o○
　
　

　　　ｂｙ　ジョニー

　 ]]> 料理教室 2009-09-30T21:44:15+09:00 ジョニー FC2-BLOG http://ekw6000.blog59.fc2.com/blog-entry-97.html 2009.09.20なかがわ水遊園にて　　那珂川　あゆ街道を作ろう！ということで　一般の方から　鮎料理を募集して　コンクールがありました。応募総数　247件と　すごい数の応募の中から書類選考で選ばれた　上位６名で実際に決められた時間内に　料理して　試食。高校生・専門学校生・一般の方とで　競いました。みんな　緊張しながら　調理してました。真剣な眼差しで・・・　　緊張で　手先が　プルプル！　　こちらが　Ｉ君作の「
なかがわ水遊園にて　

　那珂川　あゆ街道を作ろう！

ということで　一般の方から　鮎料理を募集して　コンクールがありました。

応募総数　247件と　すごい数の応募の中から

書類選考で選ばれた　上位６名で実際に

決められた時間内に　料理して　試食。




高校生・専門学校生・一般の方とで　競いました。

みんな　緊張しながら　調理してました。
真剣な眼差しで・・・

　

　緊張で　手先が　プルプル！
　
　こちらが　Ｉ君作の「鮎が変身　サラサラ巻き揚げ」
鮎を三枚におろして　中心に　人参　アスパラ　山芋等を入れて　衣をつけて

天ぷら風に仕上げました。

　”美味しそーッ！”

　
続いてこちら
　
　

　「鮎のエスカベッシュ！」

　こちらも　なかなかですよ！

　写真の写りが良くないのでわかりづらいかもしれませんが、　

　よく見ると　奥に　”栗”が・・・

　Ｔさんに聞いたところ　”秋”を演出したくて　会場に来る前に　”栗”を拾ってきたそうです。

　”エライッ！”　

　高校生なのに　そんな演出を考えるなんて・・・・！　

続いて　こちら

　

　慣れない手つきでみんな　がんばってましたよ　
　
　「鮎飯！」
　シンプルではありますが　一番”鮎”を感じる　逸品でした。

　美味しかった～！

　この二人は　なんと　高校一年生だって

　”すごいねー”
　それでは　審査開始！
　

　審査員は　宇都宮　アサヒクッキングスクール　Ｙ校長先生

　　　　　　　　宇都宮調理師専門学校　Ｈ先生

　　　　　　　　で、私こと　”ジョニー”が審査員でした

　結果発表

　最優秀賞は　
　　　　　　　　　　　



　


　
　最初の「鮎が変身　サラサラ巻き揚げ！」でーす


　おめでとうッ！
　高校生の　Ｉ君が　最優秀賞に輝きました

　きっと　将来　優秀な料理人になることを　期待して！

　でも、みんな　美味しかったよ！


　接戦の末　このような結果になりました　みんな　お疲れ様でした


　　ｂｙ　ジョニー　


　　　　　　　　 ]]> 未分類 2009-09-22T13:38:33+09:00 ジョニー FC2-BLOG